Najlepsza babka piaskowa na Wielkanoc. Wielkanocne inspiracje cz.3.

Aż ciężko mi uwierzyć, że Wielkanoc już za pięć dni!

Marzec minął nam szybko - właściwie wszystko, poza badaniami wzroku i nieustającymi ćwiczeniami z Kornelką - zeszło na dalszy plan. Pierwsze efekty zdają się być na wyciągnięcie ręki... Czy tak jest w istocie? Okaże się już jutro. 

Tymczasem szykujemy się do świąt - menu i proste, naturalne dekoracje już zaplanowane, mięsa się peklują i czekają na wędzenie, generalna próba przed tegorocznym malowaniem pisanek za nami, w niedzielę wyciągnęłyśmy też stary przepiśnik mojej Babci i upiekłyśmy babkę.

Musicie wiedzieć, że nie jest to jakaś zwykła, pospolita babka, o nie!

To jeden z najlepszych - jeśli nie najlepszy! - babkowych przepisów, jakie znam (a znam ich sporo).

Ten przepis na piaskową babkę towarzyszy nam od lat, od zawsze właściwie. To jeden z gatunku tych, że naprawdę nie jednego kota trzeba by przed sobą przepuścić przechodząc pod drabiną i potknąwszy się o nią - potłuc kilka luster - żeby coś zepsuć ;) Słowem - BABKA, KTÓRA ZAWSZE SIĘ UDAJE ;)

WIELKANOCNA BABKA PIASKOWA (najlepsza EVER)

4 jajka (rozmiar M/L lub 5 jajek rozmiar S)

200 g mąki ziemniaczanej

100 g mąki pszennej (tortowa lub luksusowa - moje faworytki to mąki z Kostrzyna, ewentualnie Szymanowska)

kostka (200 g) masła (82% tłuszczu)

200 g drobnego cukru lub domowego cukru waniliowego (można dać ciut mniej - 180 g, czyli pełną szklankę

szczypta soli

2-3 łyżki soku pomarańczowego lub cytrynowego

opcjonalnie:

skórka otarta z połówki pomarańczy lub cytryny (wcześniej sparzonej i wysuszonej)

czubata łyżeczka proszku do pieczenia (nie jest niezbędny - dobrze utarte jaja wystarczą dla nadania babce puszystości)

cukier puder do posypania lub lukier/rozpuszczona czekolada do polania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, czyli zostać wyjęte z lodówki minimum 3-4 godziny przed przystąpieniem do przygotowania ciasta.

DOMOWY CUKIER WANILIOWY - do litrowego słoika włóż 1-2 przekrojone na pół laski wanilii, wsyp cukier do wysokości ok. 3/4 słoja, odstaw na minimum tydzień, od czasu do czasu energicznie potrząsając.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Miękkie masło ucieramy (mikserem lub drewnianą kulą) na puszystą masę.

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy je na sztywną pianę ze szczyptą soli, odstawiamy.

Do masła dodajemy najpierw cukier, a później kolejno po jednym żółtku i ucieramy aż do uzyskania lekkiej masy.

Mieszamy mąkę pszenną z ziemniaczaną (nie musimy trzymać się proporcji 1:2 - mąkę pszenną możemy w całości zastąpić ziemniaczaną, pamiętając przy tym, że czym więcej tej ostatniej, tym nasza babka wyjdzie bardziej "piaskowa" - sypka i sucha) i przesiewamy do masy maślano-jajecznej - mieszamy krótko, aż do połączenia się wszystkich składników. Dodajemy sok z pomarańczy i/lub otartą skórkę.

Do ciasta dodajemy po łyżce ubitej piany z białek, mieszamy krótką, acz energicznie. 

Formę do babki - klasyczną okrągłą lub np. tzw. korytko, smarujemy masłem i oprószamy mąką (ewentualnie bułką tartą lub kaszką manną). Wlewamy ciasto, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do piekarnika, uprzednio nagrzanego (przez ok.10-15 minut) do temperatury ok. 170 stopni (przy termoobiegu wystarczy 155-160 stopni).

Pieczemy około 45-60 minut - aż do suchego patyczka (polecam ten od szaszłyków).

Po wyjęciu z pieca babkę zostawiamy na około 30 minut w foremce - po upływie tego czasu wyjęcie będzie proste. Studzimy ciasto na kratce, zimne posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem albo czekoladą.

Jakie ciasta są u Was stałym gościem na świątecznym stole?

Koniecznie podzielcie się przepisami!